食品安全确认验证验证结果的评价与分析控制程序

发布于:2021-11-29 11:52:36

德信诚培训网 食品安全确认验证验证结果的评价与分析控制程序 1 目的 通过确认, 证实各控制措施或控制措施的组合能使相应的食品安全危害达到预期的控制 水*;通过验证,证明各控制措施或控制措施的组合确实达到了预期的控制水*。 2 范围 适用于对控制措施组合进行确认,适用于对食品安全管理体系进行验证。 3 职责 3.1 食品安全小组负责对 OPRP 和 HACCP 计划进行确认和验证,负责对 PRP 进行验证。 3.2 品质部食品安全小组成员负责 CCP 的验证;负责最终产品的检验。 3.3 食品安全小组组长负责组织进行食品安全管理体系的内部审核;负责组织对验证结果进 行评价和分析。 4 程序 4.1 控制措施的确认 4.1.1 OPRP 的确认 4.1.1.1 确认的时机 ①在 OPRP 实施之前; ②在下列情况下,根据需要,对 OPRP 做必要的修改,在修改后的 OPRP 实施之前,要对 其进行确认: a)原料的改变; b)产品或加工的改变; c)复查时发现数据不符或相反; d)重复出现同样的偏差; e)有关危害或控制手段的新信息(原来依据的信息来源发生变化); f)生产中观察到的异常情况; g)出现新的销售或消费方式。 4.1.1.2 确认的内容 具体见 OPRP 确认记录表 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 好好学*社区 德信诚培训网 4.1.1.3 确认的实施 食品安全小组用“OPRP 确认记录表”对 OPRP 进行确认,确认的结果记录在“OPRP 确认 记录表”的相关栏目中。 4.1.1.4 确认结果的处理 当确认结果表明 OPRP 不能对相应的食品安全危害进行预期的控制时,应对 OPRP 进行修 改、重新评价和确认。 4.1.2 HACCP 计划的确认 4.1.2.1 确认的时机 ①在 HACCP 计划实施之前; ②在下列情况下,应对危害分析的输入进行必要的更新,重新进行必要的危害分析,并 对 HACCP 计划进行必要的修改,在修改后的 HACCP 计划实施之前,要对其进行确认: a)原料的改变; b)产品或加工的改变; c)复查时发现数据不符或相反; d)重复出现同样的偏差; e)有关危害或控制手段的新信息(原来依据的信息来源发生变化); f)生产中观察到的异常情况; g)出现新的销售或消费方式。 4.1.2.2 确认的内容 具体见 HACCP 计划确认记录表 4.1.1.3 确认的实施 食品安全小组用“HACCP 计划确认记录表”对 HACCP 计划进行确认,确认的结果记录在 “HACCP 计划确认记录表”的相关栏目中。 4.1.1.4 确认结果的处理 当确认结果表明 HACCP 计划不能对相应的食品安全危害进行预期的控制时,应对 HACCP 计划进行修改、重新评价和确认。 4.2 食品安全管理体系的验证 4.2.1 OPRP、HACCP 计划的验证 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 好好学*社区 德信诚培训网 4.2.1.1 验证的时机 ①每年至少进行一次。 ②在下列情况下,应对危害分析的输入进行必要的更新,重新进行必要的危害分析,并 对 OPRP、HACCP 计划进行必要的修改,在修改后的 OPRP、HACCP 计划实施 1 个月后,对其效 果进行验证: a)原料的改变; b)产品或加工的改变; c)复查时发现数据不符或相反; d)重复出现同样的偏差; e)有关危害或控制手段的新信息(原来依据的信息来源发生变化); f)生产中观察到的异常情况; g)出现新的销售或消费方式。 4.2.1.2 验证的内容 OPRP、HACCP 计划验证的内容具体见“OPRP 验证记录表”、“HACCP 计划验证记录表”。 4.1.1.3 验证的实施 食品安全小组用“OPRP 验证记录表”、“HACCP 计划验证记录表”分别 OPRP、HACCP 计 划进行验证,验证的结果记录在“OPRP 验证记录表”、“HACCP 计划验证记录表”的相关栏 目中。 4.2.2 PRP 的验证 4.2.2.1 验证的时机 ①每年至少进行一次。 ②在产品或工艺过程有显著改变或系统发生严重故障时,对 PRP 进行适当的修改,在修 改后的 PRP、实施 1 个月后,对其效果进行验证: 4.2.2.2 验证的内容 PRP 验证的内容具体见“PRP 验证记录表”。 4.2.2.3 验证的实施 食品安全小组用 “PRP 验证记录表” PRP 的实施情况进行验证, 对 验证的结果记录在 “PRP 验证记录表”的相关栏目中。 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 好好学*社区 德信诚培训网 4.2.3 CCP 的验证 CCP 的验证包括:CCP 监视设备的校准、校准记录的审查、针对性的取样检验和 CCP 记 录的审查。 4.2.3.1 CCP 监视设备的校准 品质部计量员(食品安全小组成员)按 HACCP 计划表中规定的频率或监视设备周期送检 计划中要求的频率对 CCP 监视设备进行校准。内校由品质部计量员进行并填写《监视设备内 校记录表》。外校由政府部门认可并授权的计量检定机构进行。 4.2.3.2 CCP 监视设备校准记录的审查 品质部经理对《监视设备内校记录表》、外部校准报告以及“监测结果的评估报告(监 测设备偏离校准状态时)”进行审查,审查的内容包括: a)校准日期是否符合规定的频率要求; b)校准的方式是否正确; c)校准数据是否完整; d)校准结果的判定是否正确; e) 发现不合格监控设备后的处理方法是否适当。 审查后,要在被审查的记录表上签字。 4.2.3.3 针对性的取样检验 品质部实验室实验员(食品安全小组成员)按照“HACCP 计划表”要求的频率对 CCP 点 原料或产品进行取样检测(检测项目见相关规定),以验证供应商是否可信或设备设定的操 作参数是否适于生产安全的产品。 4.2.3.4 CCP 记录的审查

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